העוגה לא מפסיקה לקטוף מחמאות!
מכולם!
לא עומדים בפניה ובצדק.. עשיתי אותה בכמה גרסאות שזה כבר מחייב מתכון מסודר.
הבסיס הוא של העוגת גבינה פירורים מהאתר עם כמה תוספות ושידרוגים
אז אם בא לכם להתפנק ולפנק זו לגמרי בחירה מעולה!
אז הנה המתכון:
80 גרם חמאה קרה חתוכה קוביות
רבע כוס סוכר
ביצה L
אופן הכנה:
לתוך קערת מיקסר נכניס את הקמח, חמאה וסוכר.
נערבל עד שהחמאה נטמעת לחלוטין, נוסיף את הביצה ונערבל עד לבצק רך ונוח לעבודה.
בלי צורך בקירור הבצק מיד נניח איתו בין 2 ניירות אפייה ונרדד לגובה 5 ממ.
נכניס לתנור חם 180 למשך כ15-20 דק עד להזהבה.
נוציא ונצנן.
בנתיים נכין את הקרם גבינה.
לקרם גבינה:
500 גרם גבינת שמנת 25%
250 גרם שמנת חמוצה 15%
250 מל שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
כפית תמצית וניל
80 גרם שוקולד לבן
2 כפיות גלטין- 5 גרם
כף שמנת מתוקה, כף חלב
אופן הכנה:
בכוס לשים גלטין, כף שמנת מתוקה וכף חלב ולהניח כמה דק לספיגת הנוזל.
לחמם במיקרו כ20 שניות ולערבב היטב לתערובת חלקה. להמתין מעט שיתקרר.
במקביל לחמם במיקרו שוקולד לבן להמסה ולהניח בצד.
בקערה נפרדת לערבב את הגבינת שמנת עם השמנת החמוצה לתערובת חלקה, להוסיף סוכר, תמצית וניל.
לערבב כף מהמלית בכוס עם הגלטין להשוואת טמפרטורות.
לערבב כף מהמלית לשוקולד הלבן להשוואת טמפרטורות.
המידה ועדיין חם להמשיך עם עוד כף 2 מהמלית להורדת הטמפרטורה בעדינות.
!!שימו לב אם תמהרו ותכניסו את הגלטין / שוקולד לבן החמים לתערובת גבינות הקרה יווצרו גושים!!
לערבב את הגלטין והשוקולד לקערת הגבינות. במיקסר להקציף שמנת מתוקה לקצפת יציבה ולקפל את הגבינות פנימה.
זוכרים את הבצק הפריך שלנו?
קחו רינג עגול בקוטר 22 ותקרצו עיגול.
עם תחתית זהב הניחו כפית מהקרם גבינות והניחו
מעליה את הרינג עם הבצק הפריך.
הכניסו שקף לתוך הרינג והעבירו את מלית הגבינה.
את הבצק שנשאר תפוררו לפירורים ותכסו את שכבת הקרם גבינה.
לקרמל ביתי: (מומלץ להכין מראש)
בסיר קטן נשים חצי כוס סוכר (100 גרם), על אש בינונית עד להמסה בצבע זהוב מדי פעם לשקשק את הסיר, כשהסוכר נמס להוסיף 150 שמנת מתוקה חמה (לחמם במיקרו) ונערבב היטב, נוסיף רבע כפית מלח, כפית תמצית וניל אמיתית ו15 גרם חמאה, נערבב היטב עד להמסה ונניח בצד לצינון.
נעביר לשקית זילוף ונקשקש מעל הפירורים. אם אין שקית זילוף אפשר פשוט לשפוך הכל מעל..
להעביר להתייצבות במקרר כ4 שעות.
ללקק את האצבעות!
Comments